{"id":119,"date":"2012-10-18T14:04:05","date_gmt":"2012-10-18T17:04:05","guid":{"rendered":"http:\/\/restaurantemiyo.com.br\/?p=119"},"modified":"2012-10-18T15:21:19","modified_gmt":"2012-10-18T18:21:19","slug":"saque","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/restaurantemiyo.com.br\/index.php\/saque\/","title":{"rendered":"Saqu\u00ea – A tradicional bebida da cultura japonesa"},"content":{"rendered":"
\"Saqu\u00ea<\/a>

Saqu\u00ea – a tradicional bebida da cultura japosesa | Comida Japonesa Curitiba<\/p><\/div>\n

O arroz d\u00e1 origem \u00e0 bebida que \u00e9 t\u00e3o valorizada que \u00e9 oferecida aos deuses
\nxinto\u00edstas, e tamb\u00e9m \u00e9 servida em ocasi\u00f5es especiais como casamento, inaugura\u00e7\u00e3o
\nde lojas e comemora\u00e7\u00f5es. Mas o saqu\u00ea est\u00e1 presente tamb\u00e9m na mesa dos japoneses
\ncomo uma bebida popular.
\nExistem cerca de 1600 fabricantes de saqu\u00ea no Jap\u00e3o. Cada uma dessas empresas
\npossui v\u00e1rios tipos, e como todo o ano surgem novas variedades, enquanto outras
\ndeixam de ser produzidas, ser\u00e1 imposs\u00edvel provar todas elas. De qualquer forma,
\nsabe-se que o saqu\u00ea consumido atualmente, \u00e9 muito diferente daquele fabricado no
\npassado. A descoberta do fermento aumentou a gradua\u00e7\u00e3o alc\u00f3lica, e a 2\u00aa Guerra
\nMundial tamb\u00e9m alterou sua receita. A escassez de arroz naquele per\u00edodo, for\u00e7ou
\nos fabricantes a buscarem alternativas para aumentar a fermenta\u00e7\u00e3o utilizando
\nmenos arroz. E um decreto governamental permitiu o acr\u00e9scimo de \u00e1lcool puro e
\nglicose na f\u00f3rmula, o que possibilitou a utiliza\u00e7\u00e3o em menor quantidade do
\nprecioso cereal. Estima-se que 95% do saqu\u00ea produzido hoje utiliza essa f\u00f3rmula,
\ncontrariando os especialistas do passado que diziam que o melhor saqu\u00ea era aquele
\nfeito apenas de arroz, arroz fermentado e \u00e1gua.
\nT\u00e9cnica de produ\u00e7\u00e3o<\/p>\n

Basicamente, o saqu\u00ea \u00e9 uma bebida fermentada que necessita de boa \u00e1gua (que
\ncorresponde a 80% do produto final), e de arroz de boa qualidade.<\/p>\n

O arroz \u00e9 lavado e cozido a vapor. Depois, \u00e9 misturado ao fermento, \u00e0 \u00e1gua, e ao
\nkoji, que \u00e9 o arroz fermentado separadamente, numa sala com temperatura e umidade
\ncontroladas. \u00c0 mistura acrescenta-se mais arroz, koji e \u00e1gua por tr\u00eas vezes
\ndentro de cinco dias.<\/p>\n

Essa fermenta\u00e7\u00e3o que ocorre num grande tanque \u00e9 chamado de shikomi.<\/p>\n

A sua fermenta\u00e7\u00e3o deve continuar por 18 a 32 dias, e findo o per\u00edodo, a pasta \u00e9
\namassada e filtrada. Depois disso, geralmente o saqu\u00ea \u00e9 pasteurizado para matar
\nas bact\u00e9rias e desativar enzimas que poderiam mudar o sabor e a cor do produto.<\/p>\n

O saqu\u00ea ficar\u00e1 descansando por seis meses, e receber\u00e1 uma adi\u00e7\u00e3o de \u00e1gua pura,
\npara baixar o n\u00edvel de \u00e1lcool de 20 para 16%. Depois, ainda ser\u00e1 pasteurizado
\nnovamente antes de ser embalado.<\/p>\n

A CULTURA DO SAQU\u00ca<\/h2>\n

Origem do Saqu\u00ea<\/strong><\/p>\n

A hist\u00f3ria de como surgiu a bebida nacional do Jap\u00e3o n\u00e3o \u00e9 clara, mas sabe-se que
\num marco na produ\u00e7\u00e3o do saqu\u00ea foi a instala\u00e7\u00e3o do departamento de cervejaria no
\npal\u00e1cio imperial de Nara, ent\u00e3o capital do Jap\u00e3o (710 a 792 d.C.). Depois, no
\nper\u00edodo seguinte, quando a capital passou para Kyoto, o saqu\u00ea \u00e9 descrito como uma
\nbebida nobre, tendo j\u00e1 registrado 15 variedades. \u00c9 quando o saqu\u00ea come\u00e7ou a ser
\nconsumido quente, recebendo talvez a influ\u00eancia da China. J\u00e1 nessa \u00e9poca, havia
\ncerca de 180 produtores independentes de saqu\u00ea da regi\u00e3o de Kyoto. Os templos que
\npossu\u00edam grandes propriedades de arroz passaram a fabricar a bebida, mais tarde
\nfazendo parcerias com fabricantes maiores. No s\u00e9culo 14, no meio da grande
\nconcorr\u00eancia entre os produtores, surgiram algumas inova\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas, como o
\ndesenvolvimento do koji (Aspergillus Oryzae), que \u00e9 a base para fermenta\u00e7\u00e3o do
\narroz. A pasteuriza\u00e7\u00e3o foi introduzida baseada em observa\u00e7\u00f5es emp\u00edricas, s\u00e9culos
\nantes de Louis Pasteur da sua explica\u00e7\u00e3o cient\u00edfica.
\nPrincipais tipos de saqu\u00ea<\/p>\n

Junmai-shu<\/strong> \u2013 \u00c9 o saqu\u00ea mais puro, com arroz, \u00e1gua e koji, e que n\u00e3o sofre
\nacr\u00e9scimo de \u00e1lcool. O arroz \u00e9 \u201cpolido\u201d de forma que perde a parte externa,
\nconservando menos de 70% do seu volume original.<\/p>\n

Honjozo-shu<\/strong> \u2013 Tem pequena quantidade de \u00e1lcool et\u00edlico destilado, o que melhora o
\nsabor, tornando o saqu\u00ea mais suave. O arroz recebe o mesmo tratamento de Junmai-
\nshu.<\/p>\n

Ginjo-shu<\/strong> \u2013 O arroz \u00e9 \u201cpolido\u201d para conservar apenas 60% do seu formato original.
\nIsso diminui a gordura e as prote\u00ednas. Al\u00e9m disso, esse saqu\u00ea \u00e9 fermentado a uma
\ntemperatura baixa por muito tempo.<\/p>\n

Daiginjo-shu<\/strong> \u2013 Atrav\u00e9s do polimento, o arroz perde pelo menos 50% de seu volume
\noriginal, chegando em alguns casos a perder at\u00e9 65%. \u00c9 um tipo de saqu\u00ea que exige
\nmuito trabalho em cada n\u00edvel do processo.<\/p>\n

Namazak\u00ea<\/strong> \u2013 \u00c9 o saqu\u00ea que n\u00e3o \u00e9 pasteurizado, e deve ser guardado na geladeira.<\/p>\n

Nigori-zak\u00ea<\/strong> \u2013 N\u00e3o \u00e9 filtrado.<\/p>\n

No Jap\u00e3o, o termo saqu\u00ea \u00e9 mais abrangente e pode significar qualquer bebida
\nalco\u00f3lica, distinguindo-se freq\u00fcentemente a bebida japonesa como \u201cnihonshu\u201d
\n(literalmente saqu\u00ea do Jap\u00e3o) ou \u201cseishu\u201d.<\/p>\n

Os saqu\u00eas mais comuns que n\u00e3o est\u00e3o na nesta lista s\u00e3o chamados de futsuu-shu,
\nenquanto aqueles produzidos regionalmente em pequenas escala, de jizake.
\nO arroz<\/p>\n

Ingrediente b\u00e1sico do saqu\u00ea, o arroz \u00e9 considerado um superalimento, sendo
\nconsumido por mais da metade da popula\u00e7\u00e3o mundial. Esse cereal \u00e9 cultivado h\u00e1
\nmais de 5 mil anos, e estima-se que existam hoje 2.500 variedades. A maioria das
\nesp\u00e9cies \u00e9 nativa da \u00cdndia, mas alguns tipos surgiram na \u00c1frica. Encontrando o
\nclima ideal na China, passou a ser cultivado em larga escala. O Jap\u00e3o importou a
\nt\u00e9cnica do plantio da China entre os s\u00e9culos II e III a.C., e com isso mudou
\nprofundamente a sua vida social, pol\u00edtica e econ\u00f4mica dos alde\u00f5es. Como o cultivo
\ndo arroz exigia um trabalho coletivo, surgiu a divis\u00e3o de trabalho e
\nconseq\u00fcentemente a divis\u00e3o por classes sociais.<\/p>\n

Durante muito tempo, o arroz foi utilizado como dinheiro, calculando-se o valor
\nda propriedade pelo volume de arroz que poderia produzir.<\/p>\n

Ainda hoje o Jap\u00e3o considera o arroz seu alimento mais importante, e pa\u00edses como
\nos Estados Unidos sempre criticam o protecionismo do mercado japon\u00eas, citando
\ncomo o exemplo o arroz, que tem cotas que limitam a importa\u00e7\u00e3o. Os defensores
\ndessa id\u00e9ia argumentam que o pr\u00f3prio povo japon\u00eas paga muito caro pelo arroz
\nproduzido internamente, enquanto o mercado externo oferece a um pre\u00e7o menor.<\/p>\n\n

\r\n\r\n\r\nPara saborear o melhor Saqu\u00ea japones em Curitiba venha at\u00e9 o\u00a0Restaurante Miyo<\/strong><\/a>. Aqui voc\u00ea encontra todas as del\u00edcias da culin\u00e1ria japonesa. Venha \u00a0conhecer nossos deliciosos\u00a0pratos<\/a>\u00a0e os\u00a0melhores saqu\u00eas<\/a><\/strong>. \r\n\r\n\r\n<\/p><\/div>\n

fonte: www.culturajaponesa.com.br<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O arroz d\u00e1 origem \u00e0 bebida que \u00e9 t\u00e3o valorizada que \u00e9 oferecida aos deuses xinto\u00edstas, e tamb\u00e9m \u00e9 servida em ocasi\u00f5es especiais como casamento, inaugura\u00e7\u00e3o de lojas e comemora\u00e7\u00f5es. Mas o saqu\u00ea est\u00e1 presente tamb\u00e9m na mesa dos japoneses como uma bebida popular. Existem cerca de 1600 fabricantes de saqu\u00ea no Jap\u00e3o. Cada uma <\/p>\n

Leia mais<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":125,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7,10],"tags":[15,17,18,16,14],"yoast_head":"\nSaqu\u00ea - A tradicional bebida da cultura japonesa<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A historia e tipos de saqu\u00ea a tradicional bebida japonesa. Restaurante Miyo, a melhor culin\u00e1ria japonesa em Curitiba. 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